A comparison study between antioxidant and mutagenic properties of cysteine-glucose derived Maillard reaction products and neoformed products from heated cysteine and hydroxymethylfurfural

Sophie Cheriot, Catherine Billaud (Korresp. Autor*in), Stephan Pöchtrager, Karl-Heinz Wagner, Jacques Nicolas

Veröffentlichungen: Beitrag in FachzeitschriftArtikelPeer Reviewed

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)132-138
Seitenumfang7
FachzeitschriftFood Chemistry
Jahrgang114
Ausgabenummer1
DOIs
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2009

ÖFOS 2012

  • 303009 Ernährungswissenschaften
  • 104009 Lebensmittelchemie

Zitationsweisen