Chemical and biological modulations of frying fats - Impact on fried food

Karl-Heinz Wagner, Ibrahim Elmadfa

Veröffentlichungen: Beitrag in BuchBeitrag in Buch/Sammelband

OriginalspracheEnglisch
TitelFrying of food-Oxidation, nutrient and non-nutrient antioxidants, biologically active compounds, and high temperatures
Redakteure*innen D. Boskou, I. Elmadfa
Herausgeber (Verlag)Unknown publisher
Seiten251-264
Seitenumfang14
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2010

ÖFOS 2012

  • 107005 Lebensmitteluntersuchung
  • 303009 Ernährungswissenschaften
  • 104009 Lebensmittelchemie

Zitationsweisen