Abstract
Die Entwicklung von glutenfreiem Brot mit akzeptabler Qualität, dessen Herstellung auf der Verwendung von Stärke diverser botanischer Quellen wie z. B. Mais-, Reis-, Buchweizen- oder Sojamehl basiert, gilt als besondere Herausforderung. Diese Art von Backwaren weist einen signifikant geringeren Nährwert auf als herkömmliches, weizenhaltiges Brot und daher sollte zukünftig der Fokus auf die Entwicklung schmackhafter glutenfreier Brote mit gleichzeitig hoher Nährstoffqualität gelegt werden.
| Originalsprache | Deutsch |
|---|---|
| Seiten (von - bis) | 9 - 12 |
| Seitenumfang | 4 |
| Fachzeitschrift | Ernährung aktuell |
| Ausgabenummer | 03/2015 |
| Publikationsstatus | Veröffentlicht - Sep. 2015 |
ÖFOS 2012
- 303009 Ernährungswissenschaften
Schlagwörter
- Chia
- Salvia hispanica L.
- Backwaren
- Sensorische Evaluierung
- Deskriptive Analyse