Nutrient Antioxidants and stability of frying oils (Tocochromanols, ß-Carotene, Phylloquinone, Ubiquinone 50).

Karl-Heinz Wagner, Ibrahim Elmadfa

Veröffentlichungen: Beitrag in BuchBeitrag in Buch/Sammelband

OriginalspracheEnglisch
TitelFrying of food-Oxidation, nutrient and non-nutrient antioxidants, biologically active compounds, and high temperatures
Redakteure*innen D. Boskou, I. Elmadfa
Herausgeber (Verlag)Unknown publisher
Seiten177-197
Seitenumfang21
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2010

ÖFOS 2012

  • 107005 Lebensmitteluntersuchung
  • 104009 Lebensmittelchemie

Zitationsweisen